Ingrédients
- 500 g de fèves fraîches (poids des fèves écossées)
- 2 pommes de terre
- 1 côte de céleri
- 1 kg de chicorée sauvage (à défaut, de frisée)
- 4 tranches de pain
- 1 gousse d'ail
- graines de grenade
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Faites cuire à l’eau bouillante peu salée 500 g de fèves fraîches (poids des fèves écossées), avec 2 pommes de terre pelées et une côte de céleri. Mixez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez au chaud.
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Blanchissez 1 kg de chicorée sauvage (à défaut, de frisée) 3 mn à l’eau bouillante salée.
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Coupez 4 tranches de pain en gros dés, faites-les dorer à l’huile d’olive avec une gousse d’ail.
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Répartissez la purée dans les assiettes et posez dessus un « nid » de chicorée, parsemez de graines de grenade. Ajoutez croûtons et huile d’olive.
L'astuce
Recette de l’Osteria Piazzetta Garibaldi, piazza Garibaldi 17/18, Martina Franca.
3 sur 5