Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre bintje
- 8 mandarines
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- à 2 doses de safran en poudre
- sel, poivre
Préparation
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Pelez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes et rincez-les. Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 15 mn, passez au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole.
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Retirez le zeste d’une mandarine. Ebouillantez-le, égouttez-le et rincez-le.
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Coupez les mandarines en deux, pressez-les et ajoutez au jus obtenu l’huile d’olive, le safran et la moitié des zestes. Versez dans la purée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement.
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Pour réchauffer la purée, laissez-la dans un bainmarie frémissant, 20 mn environ. Mélangez-la de temps en temps et servez-la parsemée du reste de zestes de mandarine.
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