Ingrédients

1 pintade
4 tranches très fines de lard de colonnata
1 petitsuisse
1 branche de romarin
3 branches de fleur de thym
10 gousses d'ail
huile d'olive

Préparation

Préchauffez le four sur th. 6/180°.

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade.
Farcissez-la avec le petit-suisse, les brins de thym et 3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux.
Bardez la pintade avec les tranches de lard et bridez-la sans percer la peau. Parsemez de romarin. Placez-la dans un plat creux, entourez-la des gousses d’ail restantes, arrosez d’huile d’olive et mettez au four env. 50 mn en l’arrosant régulièrement.
Lorsqu’elle est dorée, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 mn.

L'astuce

Le lard de porc de Colonnata, produit d’exception italien, est mariné dans du sel, de l’ail, des épices et des herbes aromatiques, avant d’être conservé dans des caves de marbre de Carrare pendant 6 mois. Vous pourrez vous en procurer dans toutes les bonnes épiceries italiennes.
Vous pouvez le remplacer par des tranches fines de ventrèche de porc, délicieuse spécialité du Sud-Ouest.