Pintade rôtie au citron et aux herbes

Ingrédients

• 1 belle pintade bardée
• 1 citron non traité
• 4 gousses d'ail pelées
• 2 branches de romarin
• 5 branches de thym frais
• 12 échalotes
• huile d'olive
• fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à th. 6/ 180°. Lavez le citron et essuyez-le. Coupez-le en fines rondelles.

2. Farcissez la pintade avec les gousses d’ail entières, la moitié des rondelles de citron, 1/2 branche de romarin et 2 branches de thym. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.

3. Bridez-la et placez-la dans un plat à four avec le reste de romarin et de thym, saupoudrez de fleur de sel, de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

4. Pelez les échalotes et réservez-les. Enfournez le plat et laissez cuire 30 mn en arrosant régulièrement. Au bout de ce temps, sortez la pintade, déposez dessus les rondelles de citron restantes en les glissant sous la ficelle pour les faire tenir et dispersez les échalotes dans le plat.

5. Enfournez de nouveau 20 mn en continuant d’arroser souvent, puis retournez la pintade et laissez-la cuire encore 10 mn. Servez avec le jus en saucière.