Ingrédients
- 1 beau poulet (des landes de préférence) de 1,8 à 2 kg
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 40 g de graisse de canard
- pour la garniture
- 400 g de coquillettes
- 300 g de fois gras de canard cru
- 200 g de champignons des bois
- piment d'espelette
- 1 branche de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
Préparation
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Préchauffez le four à th. 6/180°. Coupez le foie gras en dés et poêlez-les rapidement avec le persil plat lavé, séché et haché. Passez les champignons rapidement sous l’eau du robinet, séchez-les et faites- les poêler aussi dans la graisse du foie gras ou dans un peu de graisse de canard.
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Faites cuire les coquillettes al dente, avec la feuille de laurier, lavée et séchée, et la gousse d’ail. Mélangez-les aux champignons et au foie gras. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
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Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle et faites dorer le poulet sur tous les côtés.
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Farcissez-le avec les coquillettes et déposez le poulet dans un plat allant au four avec les gousses d’ail et les feuilles de laurier. Enfournez-le 50 mn en arrosant très souvent. Lorsqu’il est bien doré, sortez-le du four et de son plat et laissez-le reposer 10 mn.
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Déglacez le plat avec le bouillon de volaille et faites réduire pendant 1 ou 2 mn pour bien corser la saveur. Assaissonnez et servez avec le poulet et sa farce.
2.92 sur 5