Pageot, agnolottis à la ricotta, blettes et olives noires

Ingrédients

• 1 pied de blettes
• 1 paquet de pâte à ravioles asiatiques
• 80 g de ricotta
• 1/2 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 4 morceaux de pageot sans arêtes (140 g chacun)
• huile d'olive
• 24 petites olives noires

Préparation

1. Préparez les agnolottis : épluchez le pied de blettes, séparez le blanc et les feuilles vertes. Taillez le blanc des blettes en petits bâtons et faites-les cuire à l’eau salée 10 mn environ.

2. Dans une poêle, versez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire le vert des blettes doucement 5 mn. Egouttez.

3. Epluchez et hachez l’ail et les échalotes. Quand les feuilles des blettes ont refroidi, mélangez-les à la fourchette avec la ricotta, l’ail, l’échalote, salez, poivrez.

4. Etalez les feuilles de pâte à ravioles. Mouillez-les légèrement avec un pinceau humide, versez un peu de farce sur un côté. Rabattez la partie sans farce et appuyez sur le pourtour de la pâte pour faire adhérer, coupez à l’aide d’un emporte-pièce. Réservez au réfrigérateur.

5. Déposez le poisson dans un plat, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et enfournez à th. 5-6/160° environ 10 mn.

6. Faites chauffer de l’eau salée, plongez les agnolottis 1 mn et égouttez. Dans une poêle, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, les blancs de blettes, les olives, les ravioles, faites revenir quelques minutes et servez avec le poisson.