Ingrédients

500 g de farine
500 g de miel (impérativement du miel corsé, châtaignier ou sarrasin)
1 pincée de muscade en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1/2 cuillère(s) à café de badiane en poudre
1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
1 paquet de levure chimique

Préparation

Dans un récipient, versez la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Ajoutez le miel, les épices puis le bicarbonate de soude. Laissez reposer une bonne heure.

Versez dans un moule et mettez au four sur th. 4/120°.
Laissez cuire environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée à coeur ressorte sèche (vérifiez au doigt l’élasticité de la préparation). Durée et cuisson à feu doux garantissent le moelleux.

L'astuce

Evitez de mélanger levure et bicarbonate en même temps. Vous pouvez ajouter de l'essence de thé. Mais aussi imaginer d'autres mélanges d'épices. Prévoyez du lait pour laquer le pain d’épices au pinceau, en fin de cuisson.
« Le vrai pain d'épices est un pain et non un gâteau. C'est pourquoi les recettes comportant du lait, des oeufs, du beurre, sont à rejeter avec dédain. Donc, miel et farine, c'est tout (ou presque). C'est ce qui garantit la bonne conservation. L'idéal est une recette 50 % miel /50 % farine (plus les incontournables pincées d'épices, bien sûr, dont on ne compte pas le poids dans le calcul 50/50). »
Recette de J-J Schakmundes, apiculteur Parisien.