Ingrédients

  • 500 g de farine type 55
  • 1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
  • 375 g d'eau tiède
  • 24 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
  • 2 cuillère(s) à café de sel
  • 85 g de farine de seigle

Préparation

  1. Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C

  2. Il vous faut un tamis ou une passoire. Tamisez les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajoutez le sel et le sucre.

  3. Creusez le centre pour faire une sorte de fontaine. Prenez la levure et l'eau tiède. Versez la levure au centre de la

  4. "fontaine", versez l'eau tiède et jetez un peu de farine dessus (1c à soupe).

  5. Attendez 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.

  6. Conseil sanitaire et pratique: ayez les mains propres !

  7. Mélangez l'ensemble des ingrédients en ramassant peu à peu la farine. Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. (Cela dépend de la saison, la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine.)

  8. Attention ! Pas trop de liquide...

  9. Continuez jusqu'à la fin de la farine. Le résultat doit être un beau pâton plus ou moins ferme.

  10. Ramenez vers vous une partie de la pâte et avec la paume de la main, écrasez fermement.

  11. Tournez un quart de tour, recommencez l'opération. La pâte doit être souple et ne doit pas coller.

  12. Première levée... Couvrez la pâte. Farinez un récipient ou le plan de travail, disposez ensuite la pâte en boule et couvrez la d'un linge. Placez l'ensemble dans un endroit tempéré et laissez doubler de volume, pendant une heure ou deux en fonction de la température ambiante.

  13. Fleurez la table de travail. Farinez vivement le plan de travail avant de disposer le pâton.

  14. Posez du papier cuisson sur la plaque du four ou huilez et farinez. Votre pâte doit être bien levée. Regardez les craquelures de la pâte ! Aplatissez la pour les supprimer.

  15. Donnez une seconde fois la forme d'une grosse boule. Coupez la partie supérieure du pâton coupe dite "polka", la lame doit être tenue à la verticale.

  16. Il est certain que les premières fois c'est plutôt le "massacre".

  17. Préparez un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez toute la surface du pâton. Votre pâton est prêt à être enfourné

  18. Lorsque avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement.

  19. Enfournez au four, chaud, thermostat 6/7 200°C pendant 30 minutes selon votre désire (plus ou moins cuit).

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