Paleron effiloché

Ingrédients

• 400 g de paleron
• huile d'olive
• 2 échalotes
• persil plat
• coriandre
• poivre du moulin
• fleur de sel
• cumin moulu
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Coupez la viande en cubes. Mettez-les dans une cocotte avec la feuille de laurier, et couvrez d'eau froide à hauteur.

2. Laissez cuire à petits bouillons, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.

3. A la fin de la cuisson, sortez la viande en conservant le bouillon dégraissé.

4. Effilochez la viande, en prenant soin d'éliminer les déchets.

5. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

6. Quand elles sont translucides, ajoutez-y le paleron, et poêlez sur feu vif. Assaisonnez de poivre et de cumin moulu.

7. Hors du feu en fin de cuisson, saupoudrez de fleur de sel. Ajoutez quelques feuilles de persil plat et de coriandre ciselées.