Ingrédients
- 4 pamplemousses
- 200 g de sucre en poudre
- 4 brins d'estragon
- 1 cuillère(s) à café de jus de citron
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame
Préparation
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Peler 3 pamplemousses à vif: trancher l'écorce par larges bandes, de haut en bas, en mettant la chair à nu; détacher chaque quartier en glissant la lame d'un couteau entre les membranes translucides qui les séparent.
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Dans une casserole, verser le jus filtré du dernier pamplemousse, 20 cl d'eau et 100 g de sucre en poudre; porter doucement à ébullition, ajouter l'estragon et laisse frémir 1 minute.
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Dans un saladier, recouvrir les quartiers de pamplemousse avec le sirop bouillant et laisser refroidir; réserver 1 heure au réfrigérateur.
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Préparer un caramel avec le sucre restant, une cuillère à soupe d'eau et le jus de citron; dès qu'il est blond, ajouter le sésame et verser sur du papier sulfurisé; laisser durcir puis casser afin d'obtenir des éclats de quelques centimètres.
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Répartir les quartiers de pamplemousse et leur sirop dans 4 coupes, piquer avec des éclats de caramel et servir bien frais accompagné de sablés.
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Conseils: Faire griller légèrement les graines de sésame sans matière grasse dans une poêle antiadhésive, leur saveur se développera.
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Roses ou jaunes, tous les pamplemousses conviennent à cette recette mais les premiers sont souvent plus faciles à peler à vif.
4 sur 5