Ingrédients
- panna cotta :
- 1 boite(s) (400 ml)de lait de coco
- 1 boite(s) (400 ml)de crème de coco
- 10 blancs d'oeufs
- 10 cuillère(s) à soupe (125 g) de sucre
- purée de pêches à la100 g de sucre
- 250 ml d'eau
- jus de 2 citrons
- 60 ml de camomille séchée
- 6 pêches sans la peau
- framboises pour la finition
Préparation
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Panna cotta :
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Préchauffer le four à 250 F (120 C ).
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Porter le lait et crème de coco à ébullition. Enlever du feu et réserver.
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Battre les blancs d’œufs avec le sucre sans les faire monter, juste assez pour fondre le sucre et les liquéfier.
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Verser peu à peu le mélange coco et bien mélanger.
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Répartir la préparation dans 8 verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.
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Cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes.
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La surface doit être ferme, la crème prise, mais encore tremblotante.
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Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante.
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Réfrigérer au moins 2 heures.
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Purée de pêches à la camomille : Dans une casserole, amener le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition.
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Retirer la casserole du feu, ajouter la camomille et laisser infuser la préparation pendant 5 minutes, à couvert.
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Passer l'infusion au tamis fin, pour retirer les fleurs de camomille, et remettre le sirop dans la casserole.
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Couper les pêches en morceaux et retirer le noyau.
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Déposer les pêches dans le sirop et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches n'offrent plus aucune résistance; laisser tempérer les pêches pendant 10 minutes.
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Au robot, réduire les pêches en purée lisse.
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Montage : Répartir la purée de pêches à la camomille dans les verrines et décorer d'une ou plusieurs framboises.
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