Ingrédients
- 2100 g d'asperges blanches
- 2 dl de crème fraîche
- sel, poivre
- 2 feuilles de gélatine
- 150 ml de jus de tomates ou de pulpe de tomates
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillère(s) à soupe de basilic ciselé
- quelques goutte(s) de tabasco
- 4 feuilles de gélatine
- basilic frais
Préparation
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Cuire les asperges à la vapeur après les avoir nettoyées
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Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
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Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
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Rectifier l'assaisonnement
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Verser dans les verines et mettre au frais au moins 3 heures.
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Mettre le jus de tomates, le jus de citron et le basilic dans une casserole et faire chauffer.
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Quand la préparation est un peu chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
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Mettre au frais.
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Avant de servir, casser la gélatine de tomates à l'aide d'une fourchette (l'émietter) et en disposer une bonne cuillère sur chaque panna cotta.
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Décorer avec quelques feuilles de basilic.
3.11 sur 5