Pannacotta au pesto de menthe, sauce aux bleuets

Ingrédients

• pesto de menthe:
• 250 ml de menthe fraîche, légèrement tassée
• 2 cuillère(s) à soupe de noix de macadam
• 2 cuillère(s) à soupe de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• pannacotta:
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à table de gélatine en poudre
• 500 ml de crème 15% champêtre
• 65 g de sucre
• 2 cuillère(s) à café de zeste de citron
• 125 ml de pesto à la menthe
• sauce aux bleuets :
• 250 ml de bleuets frais ou surgelés
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de porto
• le zeste d'1/2 citron

Préparation

1. Pannacotta:

2. Dans un robot culinaire, combiner les feuilles de menthe, les noix de macadam, le beurre et le sucre.

3. Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais contenant encore de gros morceaux. Réserver.

4. Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait dans un casserole.

5. Saupoudrer la gélatine sur le lait. Faire dissoudre lentement sur feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.

6. Mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le zeste de citron.

7. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

8. Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine et le pesto.

9. Huiler 6 ramequins ( même si vous utiliser des moules en silicone, cela facilitera le démoulage ) et y verser la préparation.

10. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit prise.

11. Renverser sur des assiettes de service individuelles.

12. Garnir de sauce aux bleuets.

13. Sauce aux bleuets :

14. Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets, le sucre et le porto.

15. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets soient éclatés et que la sauce ait épaissi.

16. Ajouter la 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets qui restent et le zeste de citron.

17. Napper sur la pannacotta.