Pastilla de poulet à la confiture de courge

Ingrédients

• ingrédients pour la sauce au poulet :
• 1 poulet de 2 kg
• 4 gros oignons émincés
• 1 botte de persil ciselé
• 3 bâtonnet de cannelle
• 1 cuillère(s) à café de gingembre
• 1 c; à thé de poivre
• 3 pincées de safran
• 8 cl d'huile de tournesol
• 4 cuillère(s) à soupe de poudre d'amande
• pour la confiture de courge :
• 1,5 kg de courge coupée en morceaux
• 1 cuillère(s) à café de sel
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• 4 cuillère(s) à soupe de sucre semoule (ou plus selon le goût)
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau de fleurs d'oranger
• pour le pliage :
• 400 g de feuilles de pastilla
• 15 cl de beurre clarifié

Préparation

1. Dans une marmite faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter le poulet coupé en quatre, les épices et la moitié du persil. Mouiller avec 10 cl d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson du poulet.

2. Retirer le poulet, le désosser puis l'émietter. Ajouter le reste du persil à l'oignon avec la poudre d'amande. Retirer du feu et incorporer le poulet. Mélanger pour avoir un farce homogène et la réserver.

3. Cuire les morceaux de courge à la vapeur. Dans une poêle sur feu doux, déposer la courge, le beurre, l'huile, le sucre et le sel. Laisser confire jusqu'à évaporation de l'eau de la courgette. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

4. Continuer la cuisson 5 min puis retirer du feu.

5. Enduire une feuille de pastilla avec un peu de beurre et la faire dorer au four.

6. Dans un moule beurré, disposer les feuilles de pastilla, déposer une couche de farce au poulet et la couvrir avec la feuille de pastilla dorée. Garnir cette dernière avec la confiture de courge et la saupoudrer d'amandes grillées.

7. Refermer la pastilla en l'enduisant de beurre fondu. Faire dorer la pastilla au four.

8. Servir la pastilla chaude.