Papillotes de rables au pesto

Ingrédients

• 4 beaux râbles de lapin
• 1 brin de romarin
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de pistache
• 10 tiges de basilic
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 40 g de pignons
• 30 g de parmesan râpé
• 1 courgette
• papier sulfurisé

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Frottez les morceaux de lapin avec le romarin, l’huile de pistache, du poivre. Laissez en attente au frais. Mixez l’ail épluché, le basilic, les pignons, l’huile d’olive et le parmesan, sel, poivre. Lavez, séchez et coupez la courgette en fines tranches. Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Répartissez les tranches de courgettes au centre des feuilles de papier, en les superposant légèrement. Ajoutez un peu de pesto, un râble, puis nappez de pesto. Fermez les papillotes et faites cuire 20 mn au four. Laissez reposer 5 mn et dégustez chaud ou froid, avec des tomates à la provençale.

2. Réalisation Véronique Liégeois