Parmentier d'huîtres

Ingrédients

• 3 huîtres
• 1 poireau
• 1 pomme de terre
• 1/4 cube de bouillon de poule
• 20 cl d'eau
• grains de caviar (oeufs de lompe)
• beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Ouvrez 3 huîtres, réservez le jus.

2. Lavez et coupez en fines rondelles un ½ blanc de poireau.

3. Dans une casserole avec une noisette de beurre à feu très doux, faites cuire le poireau pendant 10 mn. Ajouter une ½ pomme de terre épluchée et coupée en petits dés et versez 20 cl d'eau avec ¼ de cube de bouillon de poule et le jus des huîtres, laissez mijoter pendant 15 mn. Salez légèrement, poivrez. Mixez le tout.

4. Dans une assiette individuelle tapissée de pousses de soja (ou salade, pour stabiliser les coquilles), disposez les huîtres (détachées de leur nerf) dans leur coquille inférieure. Recouvrez-les de la préparation bouillante et déposez gracieusement quelques grains de caviar.

5. Servez aussitôt.

6. Variante : un oursin avec une larme de citron, 3 fines lamelles de pétoncles et quelques grains de caviar.

7. Un luxe gourmet à la portée de tous...