Ingrédients
- 1 queue de boeuf coupée en morceaux
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 vert de poireau
- 5 cl de cognac
- 25 cl de vin rouge
- 1 l de bouillon de boeuf
- 1 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
- 70 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1,5 kg de pommes de terre
- 30 cl de lait
- 2 cuillère(s) à soupe de chapelure
Préparation
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Pelez l’oignon et les légumes. Piquez l’oignon des clous de girofle. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux de bœuf dans l’huile et 20 g de beurre pendant 5 mn. Ajoutez la garniture aromatique, laissez cuire 2 à 3 mn. Versez le cognac, puis le vin. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire 3 h.
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Égouttez la viande en gardant les légumes. Émincez les légumes. Lavez, séchez et hachez le persil. Laissez refroidir la viande 15 mn, puis détachez-la avec les doigts et effilochez-la avec une fourchette. Placez-la dans un saladier, ajoutez un verre de jus de cuisson dégraissé, le persil, les légumes du bouillon, salez et poivrez au moulin. Mélangez et réservez.
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Plongez les pommes de terre lavées mais non pelées dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 35 à 40 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les, écrasez-les au presse-purée et incorporez 40 g de beurre, puis le lait. Salez, poivrez au moulin.
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Préchauffez le four à 210°/th. 7. Répartissez la viande dans le fond d’un plat à gratin et recouvrez de purée : lissez ou pochez la purée à l’aide d’une poche à douille en réalisant des petits tas, parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Laissez dorer 15 mn au four.
L'astuce
À boire avec un vin de Bourgogne, Monthélie, Fanny Sabre, Les Sous Roches 2020, rouge.
4 sur 5