Parmigiana

Ingrédients

• 6 aubergines longues
• 4 grosses boules de mozzarella
• 1 kg de tomates mûres
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 gros oignons hachés
• 6 branches de basilic
• 3 pincées de sucre
• 6 pincées de noix muscade râpée
• 4 pincées d'origan
• 50 g de fromage râpé (parmesan, pecorino)
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la mozzarella en tranches de 1/2 cm d’épaisseur puis égouttez-la sur du papier absorbant.

2. Ebouillantez les tomates. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les et hachez la pulpe.

3. Faites blondir l’ail et les oignons dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 4 feuilles de basilic, le sucre, la muscade, l’origan, du sel et du poivre. Ajoutez la pulpe de tomate et laissez mijoter 30 mn environ jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

4. Allumez le four à 210 °C (th. 7).

5. Rincez les aubergines, épongez-les et coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange moitié huile, moitié eau. Egouttez-les sur du papier absorbant.

6. Huilez un plat à four. Etalez au fond une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines et une de mozzarella. Nappez de sauce tomate, recouvrez de fromage râpé et étalez une couche d’aubergines. Continuez avec une couche de sauce tomate, une d’aubergines et une de mozzarella. Terminez par une couche d’aubergines nappée de sauce tomate. Parsemez çà et là de basilic.

7. Faites cuire 35 à 40 mn au four. Servez la parmigiana chaude ou tiède dans le plat de cuisson.

8. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva.