Pâte de curry rouge

Ingrédients

• 1 càc de coeur de bâtons de citronnelle hachée
• 1 cuillère(s) à soupe de galanga râpé
• 2 càc de graines de cumin
• 1 càc de graines de coriandre
• 1 cuillère(s) à soupe d'ail haché
• 8 piments secs
• 1/2 càc de peau de makrut finement haché (espèce de citron vert bosselé, fruit de la bergamote)
• 1 càc de sel
• 1 cuillère(s) à soupe de pâte de crevettes
• 2 cuillère(s) à soupe d'échalotes hachées

Préparation

1. Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle pendant 1 ou 2 minutes sans ajouter de matière grasse.

2. Retirer du feu lorsque le mélange prend une couleur dorée.

3. Couper les piments et les faire tremper10 minutes dans de l'eau tiède.

4. Égoutter.

5. Piler (ou mixer) tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très fine.