Pâté en croûte de poulet aux pistaches

Ingrédients

• 450 g de pâte feuilletée
• 2 filets de poulet
• 250 g de chair à saucisse
• 250 g de dés de jambon
• 1 cuillère(s) à café de thym
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde de Dijon
• 1 échalote émincée
• 1 oeuf + jaune d’oeuf
• 80 g de pistaches non salées
• 4 cuillère(s) à soupe de madère
• 1 cuillère(s) à soupe de zeste de citron
• sel, poivre

Préparation

1. Mettez un filet de poulet à mariner dans un bol avec 1 c. à soupe de madère. Coupez un second filet de poulet en dés.

2. Dans un plat, mélangez 250 g de chair à saucisse, les dés de poulet, 250 g de dés de jambon, 1 c. à café de thym, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 échalote émincée, 1 œuf, 80 g de pistaches non salées, 1 c. à soupe de zeste de citron et 3 c. à soupe de madère. Laissez reposer 20 mn. Salez, poivrez. Étalez 300 g de pâte feuilletée pour garnir un moule à cake. Disposez la moitié de la farce au fond, recouvrez de lamelles de poulet marinées et complétez avec le reste de la farce. Couvrez le tout avec 150 g de pâte feuilletée abaissée. Badigeonnez de jaune d’œuf.

3. Enfournez 1 h 15 à 180 ° C (th. 6).

4. Laissez 2 h au frais avant de servir.