Ingrédients

  • 400 g de pâtes longues (linguine)
  • 600 g de sardines (demandez à votre poissonnier de lever les filets)
  • 3 fenouils avec leurs fanes
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillère(s) à soupe de raisins de corinthe
  • 2 cuillère(s) à soupe de pignons
  • 1 cuillère(s) à soupe de pâte d'anchois nature
  • 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 4 pincées de safran en poudre
  • gros sel, fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède. Epluchez les oignons et hachez-les finement.

  2. Coupez la base des fenouils, ôtez les feuilles les plus dures et rincez-les. Faites bouillir 4 l d’eau dans une marmite. Salez avec 1 cuil. à soupe de gros sel et plongez-y les fenouils avec leurs fanes. Laissez-les cuire 15 mn environ jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis retirez-les avec une écumoire. Réservez l’eau de cuisson, laissez-les s’égoutter dans une passoire et hachez-les finement au couteau.

  3. Rincez les filets de sardines et épongez-les.

  4. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons. Mettez-y les fenouils à confire 10 mn environ puis ajoutez la pâte d’anchois. Lorsqu’elle a fondu, faites dorer les pignons. Ajoutez ensuite les raisins égouttés et mélangez 30 secondes avant d’incorporer les filets de sardines. Laissez cuire 3 mn en mélangeant sans craindre de défaire les sardines. Poivrez abondamment, parsemez d’un peu de fleur de sel et de safran puis retirez du feu.

  5. Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau de cuisson des fenouils puis égouttez-les mais pas complètement. Versez-les dans la sauteuse et mélangez bien. Servez ces pâtes tièdes ou froides.

L'astuce

Comme en Sicile, on peut réaliser cette recette avec des pâtes trouées, bucatini ou perciatelli.

Envie de
noter cette recette ?

43 notes