Ingrédients
- 4 pêches mûres à point
- 1 orange
- le jus de 1 citron vert
- 20 g de galanga
- 1 bouquet de verveine fraîche
- 200 g de sucre
Préparation
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Râpez le galanga au-dessus d’une casserole ; rincez l’orange et coupez-la en rondelles. Mettez les rondelles dans la casserole et ajoutez le jus de citron, la verveine effeuillée, le sucre et 2 dl d’eau. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez infuser 10 mn.
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Ébouillantez les pêches 10 secondes, rafraîchissez-les sous l’eau fraîche, puis pelez-les et coupez-les en deux.
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Versez la marinade sur les pêches et réservez-les au frais 6 h au moins avant de servir.
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Stylisme Sergio Da Silva.
L'astuce
« Vous pouvez réaliser cette recette avec des abricots, ou encore des poires que vous frotterez de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent. »
Recette de Claude Colliot
Claude Colliot, 40, rue des Blancs-Manteaux, Paris-4e.
Tél. : 01 42 71 55 45. claudecolliot.com
4.25 sur 5