Pêches au sirop de groseilles, coulis de framboises

Ingrédients

• 6 belles pêches jaunes
• 20 cl d'eau
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de groseilles
• 250 g de framboises
• 1 citron

Préparation

1. Plongez les pêches dans une grande casserole d’eau bouillante, laissez frémir 30 s puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les peler facilement.

2. Versez l’eau dans la casserole, ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur, les groseilles juste lavées (avec les branches), 1 lanière de zeste de citron, portez à ébullition, laissez bouillonner 5 mn, puis filtrez.

3. Baissez le feu et faites cuire les pêches 10 mn dans ce sirop en secouant la casserole de temps en temps de façon à faire rouler les pêches. Laissez refroidir dans le sirop.

4. Mixez les framboises sauf quelques-unes avec le jus du citron et le sirop des pêches. Filtrez le coulis au travers d’une passoire et réservez au frais.

5. Servez les pêches nappées de coulis avec les framboises réservées.