Ingrédients
- 6 douzaines de pétoncles
- 600 g de tomates
- 300 g de crème fraîche
- 3 belles échalotes
- 1/2 botte de persil frisé
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de ciboulette
- 250 g de beurre
- sel, poivre
Préparation
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Commencez par mettre les pétoncles à tremper. Lavez à plusieurs eaux. Ouvrez-les en coupant le tendron entre les 2 coquilles et en ne conservant que la noix, le corail et une seule coquille. Relavez pour ôter tout le sable. Dressez les pétoncles sur la lèchefrite du four.
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Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Epluchez, épépinez et concassez les tomates. Dans une casserole, mettez la crème, les tomates, les échalotes, l'ail, le persil, sel, poivre. Amenez à ébullition et maintenez-la jusqu'à ce que la sauce commence à prendre une consistance épaisse. Passez alors les pétoncles 5 mn à four chaud. Pendant ce temps, terminez la sauce en lui incorporant le beurre en morceaux et la ciboulette hachée.
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Dressez 12 pétoncles par assiette, nappez de sauce et servez rapidement.
3.44 sur 5