Ingrédients
- 24 tartines de pain
- 400 g de foie gras de canard
- sel de guérande
- poivre mignonnette
- vinaigrette :
- 800 g de betterave
- 1 l de vin de banyuls
- 1/2 l de vinaigre de xérès
- 1/4 de l d'huile d'arachide
- 1/4 de l d'huile de noix
- 2 pincées de poivre mignonnette
- 2 pincées de sel fin
- légumes confits :
- 150 g de roquette
- 150 g de haricots verts
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère(s) à café de vinaigre de xérès
- 1/2 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Préparation
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Pour réaliser vos petites tartines grillées au foie de canard, fleur de sel:
Préparation de la vinaigrette
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- Epluchez et tailler en fine brunoise les betteraves.
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- Dans une casserole, faites réduire le vin de Banyuls, le vinaigre de Xérès jusqu'à l'obtention d'1/2 litre.
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- Versez le liquide chaud dans un bocal avec la brunoise de betterave.
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- Mouillez avec les 2 huiles et assaisonnez de sel et de poivre.
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- Fermez le bocal et conservez 24 à 48 heures avant utilisation.
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Dans une casserole, cuisez à l'anglaise les haricots-verts qui doivent rester croquants.
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Rafraîchissez rapidement afin de fixer leur belle couleur verte.
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Triez et lavez la roquette.
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Faites dorer les deux côtés des tartines au grill.
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Assaisonnez-les de sel de Guérande et de poivre concassé.
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Dans un saladier, assaisonnez la roquette et les haricots verts avec la vinaigrette.
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Il ne reste plus qu'à servir vos petites tartines grillées au foie gras, fleur de sel!
4 sur 5