Ingrédients

  • 500 g de petits pois frais écossés
  • 4 pamplemousses roses
  • 68 feuilles de menthe verte
  • 2 cuillère(s) à soupe de beurre salé
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème
  • fraîche liquide entière
  • fleur de sel

Préparation

  1. Faites fondre le beurre salé dans la casserole et ajoutez les petits pois.

  2. Pressez le jus de 2 pamplemousses. Ajoutez le jus dans la casserole et complétez avec de l’eau à hauteur des petits pois. Recouvrez-les d’un disque de papier sulfurisé. Laissez cuire à feu moyen 7 à 8 mn. Les petits pois doivent être cuits mais rester croquants.

  3. Coupez 2 pamplemousses en deux et retirez la chair. Réservez les coques vides. Prélevez la chair des quartiers en éliminant le maximum de peau blanche.

  4. Dans la casserole, ajoutez 2 pincées de fleur de sel et la moitié de la chair de pamplemousse découpée en dés. Laissez tiédir.

  5. Saupoudrez les petits pois de 4 feuilles de menthe hachées. Versez 4 c. à soupe de crème fraîche et mélangez bien.

  6. Servez chaud dans les coques évidées de pamplemousse. Décorez de quelques morceaux de pamplemousse et du reste de menthe.

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