Pizza multicolore aux champignons

Ingrédients

• la pâte :
• 600 g de farine
• 35 g de levure de boulanger
• 5 cl de vin blanc
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• la garniture :
• 700 g de tomates
• 150 g de lactaires sanguins
• 200 g de piedsdemouton
• 150 g de sparassis crépus
• 200 g de pieds bleus
• 150 g de marasmes
• 150 g de craterelles
• 1 gousse d'ail
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de thym
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde fine
• 50 g de parmesan râpé
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparez la pâte à pizza : versez l’huile dans 35 cl d’eau tiède, et faites-y dissoudre la levure.

2. Tamisez la farine, ajoutez le mélange eau-huile-levure, puis versez peu à peu le vin : la farine doit absorber tout le liquide. Ramassez la pâte en boule.

3. Pétrissez-la 10 mn, puis mettez-la dans une terrine, recouvrez d’un linge et laissez reposer 1 h.

4. Versez les tomates concassées dans une casserole et faites-les réduire de moitié sur feu doux.

5. Nettoyez, lavez et épongez séparément les champignons. Coupez les sparassis.

6. Faites blanchir les craterelles 1 mn, puis égouttez-les.

7. Mettez l’huile à chauffer dans une grande poêle antiadhésive, puis faites sauter les champignons dans l’ordre suivant : les lactaires et les pieds-de-mouton, les sparassis et les pieds bleus,les marasmes et les craterelles.

8. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché, le basilic ciselé et le thym.

9. Salez, poivrez et égouttez.

10. Allumez le four à 220 °C (th. 7,5).

11. Divisez la pâte en quatre boules.

12. Aplatissez-la avec la paume de la main puis étalez-la finement au rouleau.

13. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de moutarde.

14. Couvrez de tomates, ajoutez les champignons, arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan.

15. Glissez au four 15 à 20 mn.

16. Servez les pizzas chaudes.