Pizza au sarrasin, champignons, concombre et scarmoza

Ingrédients

• 300 g de farine de sarrasin
• 2 oeufs
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillère(s) à soupe d'eau
• 1 cuillère(s) à soupe de levure fraîche

La garniture

• 50 g de scamorza (mozzarella fumée)
• billes de concombre (faites à l'aide d'une cuillère parisienne)
• fleur de sel
• huile d'olive
• 12 copeaux de concombre cru
• 30 g de mozzarella
• champignons de paris émincés
• pluches de cerfeuil (ou de ciboulette d'estragon…)

Préparation

1. Mélangez au mixeur 300 g de farine de sarrasin avec 2 œufs, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe d’eau, 1 c. à soupe de levure fraîche. Quand elle se décolle légèrement, étalez-la très finement (2 mm) sur du papier sulfurisé, recouvrez d’une autre feuille de papier et laissez reposer 1 h au frais.

2. Préchauffez le four à chaleur maximale. Découpez 4 disques de pâte de 14 cm de diamètre.

3. Posez sur chacun 50 g de scamorza (mozzarella fumée), des billes de concombre (faites à l’aide d’une cuillère parisienne), fleur de sel et huile d’olive, enfournez pour 12 mn.

4. À la sortie du four, posez sur chaque pizza 12 copeaux de concombre cru, 30 g de mozzarella, champignons de Paris émincés, pluches de cerfeuil (ou de ciboulette, d’estragon…). Servez aussitôt.