Ingrédients
- 1 kg d'épinard en branches (frais ou surgelé)
- 5 cuillère(s) à soupe d'épinards frits
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillère(s) à café de coriandre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 500 g d'haricots blancs
- 500 g de viande pour ragoût
- 1 osbana
- 10 feuilles de menthe sèches
- harissa (optionnel)
Préparation
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Mettre les épinards en branches dans une grande casserole sur feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau
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Verser 1/4 l d'huile
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Mettre à très petit feu
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Remuer de temps en temps, rajouter de l'huile au fur et à mesure quelle disparaît
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Laisser cuire jusqu'à que cela devienne une poudre verte, et que vous entendez craquer les épinards sous la cuillère
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Cette préparation étant délicate, vous la trouvez déjà toute prête chez les bouchers casher, elle se conserve plusieurs semaines dans votre réfrigérateur.
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La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau à température ambiante
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Mettre les épinards dans la cocotte, sans ajouter d'huile
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Presser l'ail
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Ajouter le coriandre, la menthe, le persil ciselé
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La viande, les haricots, l'osbana
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Couvrir d'eau
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Laisser mijoter pendant 1h30, puis s'il reste de l'eau continuer la cuisson à découvert
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Vous pouvez servir avec l'harissa que chaque convive se servira selon son goût.
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