Ingrédients
- 1 kg de rattes du touquet
- 400 g de foin bien aromatique
- 8 ou 16 oeufs moyens extra frais suivant l'appétit des convives
- beurre salé
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin
Préparation
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Cuire les œufs 4 minutes « chrono » dans de l’eau bouillante.
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Précuire les Rattes du Touquet à l’eau ou à la vapeur.
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Faire revenir dans une poêle, avec du beurre salé bien mousseux, les Rattes du Touquet émincées et une ou deux poignées de foin qui donneront un subtil goût de campagne.
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Disposer un peu de foin dans un plat ou un panier et déposer « bien au chaud » les Rattes du Touquet et les oeufs.
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Assaisonner de fleur de sel et de poivre blanc. A table, écraser les Rattes du Touquet dans l’assiette et casser les œufs par dessus.
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Votre poêlée de ratte du Touquet et son oeuf est prête, régalez-vous!
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Recette d'Alexandre Gauthier, chef 1* de l’Auberge de la Grenouillère à Montreuil sur Mer, près du Touquet.
Copyright
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© pomme de terre La Ratte du Touquet
3 sur 5