Ingrédients
- 4 poires
- 25 g d'angélique
- 20 g de pignons de pin
- 20 g d'amandes effilées
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeuf
- sauce au cacao :
- 12 cl d'eau
- 25 g de cacao en poudre
- 40 g de sucre semoule
- 5 cl de crème liquide
Préparation
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Fendre en 2 dans la longueur l'angélique, la tailler en lamelles de 2 ou 3 millimètres, puis la couper en petits dés.
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Mélanger dans un récipient, à l'aide d'une spatule en bois, le beurre ramolli, avec successivement le poudre d'amande, le sucre semoule et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger puis ajouter la brunoise d'angélique à cette crème.
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Préchauffer le four à 200°C.
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Laver les poires non pelées, raccourcir leur pédoncule. Puis fendre ces poires en 2, le pédoncule également. épépiner les 8 moitiés de poire à l'aide d'un petit couteau, éliminer les parties ligneuses, sans retirer les queues.
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Tartiner à l'aide d'une spatule chaque moitié de poire d'1 bonne cuillère à soupe de crème d'amande. Les disposer sur une plaque de cuisson en prenant soin de les caler avec des petites barquettes en aluminium ou à défaut à l'aide de petit rouleau de feuille d'aluminium. La surface des poires doit être bien horizontale.
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Astuce : La poire rend du jus, il est donc préférable de ne pas les préparer plus d'une heure à l'avance.
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Parsemer délicatement une dizaine de pignons de pin et d'amandes effilées sur chaque poire, les tapoter légèrement pour les faire adhérer. Puis mettre au four pendant 15 minutes à 200°C.
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Préparation de la sauce au cacao :
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Porter à ébullition 12cl d'eau dans une casserole, ajouter ensuite le cacao en poudre et le sucre semoule, mélanger à l'aide d'un fouet. Puis ajouter la crème liquide, donner une ébullition, la sauce est prête, la verser dans une saucière et la laisser tiédir.
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Retirer les poires dorées du four, les laisser tiédir, puis les disposer sur un plat.
4 sur 5