Ingrédients
- poires écarlates :
- 4 poires
- 400 ml de vin rouge
- 250 ml de sirop d'érable
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère(s) à café de poudre de vanille
- 1 clou de girofle
- 4 grains de poivre
- crème anglaise parfumée au peuplier baumier :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 65 g de sucre
- 4 goutte(s) d'huile essentielle de peuplier baumier, en mode saba
Préparation
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Poires écarlates :
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Peler les poires en laissant la queue.
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Dans une petite casserole assez haute, mettre le vin rouge, le sirop d'érable et les épices.
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Déposer les poires debout dans le sirop et porter à ébullition.
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Laisser cuire 25 minutes à gros bouillons, afin que le sirop réduise et qu'il colore bien les poires.
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Laisser complètement refroidir en laissant les poires dans le sirop.
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Crème anglaise parfumée au peuplier baumier :
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Faire chauffer le lait.
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Travailler les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.
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Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse.
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La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
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Laisser complètement refroidir avant d'ajouter l'huile essentielle de peuplier baumier.
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Montage :
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Servir les poires écarlates sur un lit de crème anglaise parfumée au peuplier baumier.
3 sur 5