Ingrédients
- 2 pavés de saumon sauvage avec peau de 120 g chacun
- 4 jeunes poireaux
- 1 jus de citron vert
- 1 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
- 4 oignons nouveaux
- 1 cm de gingembre frais
- 1 peu de piment frais antillais
- 5 brins de coriandre
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Détaillez les blancs des poireaux en tronçons de 1 cm. Rincez-les sous l’eau et réservez-les.
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Pelez, hachez grossièrement les oignons. Pelez et hachez finement le gingembre.
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Hachez encore plus fin le piment antillais.
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Versez l’huile d’olive dans une casserole, faites suer les oignons doucement. Ils doivent être translucides. Ajoutez le gingembre, poursuivez la cuisson 2 mn, puis versez jus de citron, nuoc-mâm et piment.
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Salez, poivrez et laissez refroidir.
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Faites cuire les poireaux dans un cuit-vapeur.
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Faites cuire, 5 mn, les pavés de saumon dans une poêle anti-adhésive, côté peau sur le fond de la poêle. Couvrez en fin de cuisson.
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Faites tiédir la sauce. Lorsque les pavés sont cuits, ôtez leur peau, salez,
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Poivrez. Servez-les avec des poireaux nappés de sauce tiède et de coriandre.
3.57 sur 5