Ingrédients
- 1 grande poche de poitrine de veau
- 500 g de veau
- hachée, échalotes persil plat haché et poêlé
- 300 g de porc haché
- chapelure
- poivre, sel, muscade r,pée
- 3 tranches de pain de mie ou viennois
- bouquet garni
- 3 oeufs
- armagnac
- 8 petits oignons
- 2 tasses de fond de veau
- 1 verre(s) de vin blanc
- 1 verre(s) de banyuls
- 1 verre(s) de fond de veau
Préparation
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Dans une poêle faites revenir les échalotes et le persil haché, faire tremper les petits pains dans du lait, les presser.
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Dans un saladier, mettez les viandes hachées, les échalotes et le persil,
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Poivre, sel, muscade r,pée, les petits pains, les oeufs, un trait d'Armagnac, la chapelure bien malaxer et remplir la poche, cousez l'ouverture.
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Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et dorer la poitrine sur toutes ces faces, jetez la graisse de cuisson.
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Remettez un peu d'huile d'olive avec une douzaine échalotes moyennes et les
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Petits oignons. Laissez colorer.
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Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, le banyuls, le verre de fond de veau et un peu d'eau. Salez et poivrez.
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Placez votre cocotte dans le four couvercle légèrement ouvert thermostat 7 : 210 degrés. Retournez la poitrine de 2 à 3 fois, pendant les 2 heures de cuisson.
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Servez la poitrine, découpez et présentez sur un plat de service chaud garni d'une poêlée de champignons de saisons et de petites pommes de terre sautées.
4 sur 5