Poivrades aux trois sauces

Ingrédients

• 12 tout petits artichauts
• poivrades
• fleur de sel
• la sauce moutarde :
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1/2 cuillère(s) à café de sucre
• semoule
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1 dl d'huile d'olive
• la sauce pistou :
• 2 gros bouquets de basilic
• 2 gousses d'ail nouveau
• 25 g de pignons
• 1 dl d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• sel
• la sauce asiatique :
• 1 dl de sauce soja
• 5 cl de jus de citron
• 6 feuilles de menthe

Préparation

1. La sauce moutarde : fouettez la moutarde, le sucre et le vinaigre, puis incorporez l’huile en fouettant.

2. La sauce pistou : effeuillez le basilic, rincez les feuilles, épongez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Mixez les feuilles de basilic, l’ail, les pignons, l’huile et le jus de citron. Salez.

3. La sauce asiatique : mélangez la sauce soja et le jus de citron. Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les à la sauce.

4. Rincez les poivrades et servez-les avec leurs trois sauces et de la fleur de sel. Effeuillez les poivrades et plongez-les dans les sauces avant de les croquer.