Ingrédients
- 4 pommes vertes
- 80 g de sucre
- 40 cl d'eau
- 2 tiges de citronnelle
- 1 goutte de colorant vert
- 1 goutte de colorant jaune
- 50 g de glace pilée
- pour la déco :
- 1 pomme
- 100 g de pâte d'amande
- 1 goutte de colorant jaune
- 1 goutte de colorant rouge
- 50 g de chocolat blanc fondu
- 1/2 jus de citron
Préparation
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Déposez 4 verres au congélateur pour les glacer.
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Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole, lavez, puis coupez les pommes en gros dés avec la peau.
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Déposez-les dans le sirop bouillant. Ajoutez la citronnelle épluchée et coupée en rondelles, faites cuire jusqu'à ramollissement des pommes, environ 20 mn à feu très doux. Testez la cuisson en enfonçant un petit couteau dans la chair des pommes, elle doit être complètement ramollie.
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Tamisez la compote au travers d’un chinois, ajoutez une pointe de colorant vert et une de colorant jaune (très peu)
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Mixez très longuement à l’aide d’un mixeur plongeant, et passez à l'étamine.
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Ajoutez la glace pilée. Séparez la pâte d’amande en deux et colorez-la en versant 1 goutte de colorant jaune sur l’un, 1 goutte de colorant rouge sur l’autre, roulez des petites boules, aplatissez-les légèrement, et collez-les avec le chocolat blanc autour du verre.
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Versez le mélange pomme-citronnelle dans les verres et posez une rondelle de pomme (citronnée pour lui éviter de noircir).
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