Pommes de terre farcies aux herbes

Ingrédients

• 24 petites pommes de terre
• 1 botte d'oignons frais
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de ciboulette
• 40 cl de crème fraîche
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Brossez les pommes de terre sous l'eau courante. Pelez, émincez les oignons. Lavez, essorez, divisez les bouquets d'herbes en deux. Trempez la moitié des herbes dans l'eau bouillante salée pendant 1 mn. Plongez-les aussitôt dans l'eau froide. Sortez-les à l'écumoire, essorez-les sur du papier absorbant. Hachez-les au mixer électrique pour en faire une purée. Réservez. Hachez de même les herbes fraîches. Réservez. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn. Epluchez-les. Gardez-les au chaud.

2. Portez à ébullition la crème fraîche, versez la purée d'herbes cuites. Salez, poivrez. Réservez au chaud. Dans une petite sauteuse, mettez à fondre tout doucement les oignons dans le beurre, pendant 5 mn. Ajoutez les herbes fraîches hachées, mélangez à la spatule. Salez, poivrez. Coupez un chapeau aux pommes de terre. Creusez-les. Gardez la chair pour un autre usage. Garnissez-les du mélange aux oignons.

3. Posez le chapeau sur le dessus. Servez, à l'assiette, 4 pommes de terre par personne. Nappez avec la sauce aux herbes chaudes.