Ingrédients
- 500 g de moules
- 500 g de coques
- 500 g de palourdes
- 1 fenouil
- 2 poireaux
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 8 carottes
- 4 oignons nouveaux
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère(s) à café de coriandre
- poivre noir en grain
- sel
- muscade
Préparation
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Porter 2,5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole.
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Ajouter le bouquet garni, 1 cuil. à café de coriandre, 1 cuil. à café de poivre en grains, 1 pincée de muscade.
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Laver les légumes. Eplucher les carottes, couper le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux, laisser les petits oignons entiers.
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Plonger les carottes dans le bouillon avec les navets et laisser cuire 30 min à couvert.
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Ajouter les autres légumes et poursuivre la cuisson encore 30 min.
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Laver les coquillages à l'eau froide; retirer le filament des moules.
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Retirer les légumes du bouillon et les placer dans 4 bols individuels.
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Plonger les coquillages dans le bouillon jusqu'à ouverture (environ 1 minute).
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Les retirer et les disposer sur les légumes.
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Filtrer le bouillon et le jus de coquillage à l'aide d'un chinois étamine.
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Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et verser le bouillon dans les bols au 2/3 de leur hauteur.
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Servir votre pot-au-feu de coquillages aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillées.
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