Ingrédients
- (pour 1 pain de 1 kg environ)
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de farine t65
- 1 cuillère(s) à café de sel
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 sachets de levure briochin
Préparation
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Epluchez et coupez 500 g de pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau avec 1 c. à café de sel. Egouttez puis écrasez les pommes de terre à la fourchette avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel et 9 cl d’eau de cuisson.
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Ajoutez 500 g de farine T65 et 2 sachets de levure Briochin, puis mettez à pétrir dans le robot avec le crochet. Commencez le pétrissage à vitesse moyenne, puis, lorsque la farine est bien incorporée, augmentez la vitesse et laissez pétrir au moins 10 mn. La pâte doit être bien élastique et se décoller des parois en formant des filaments.
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Transvasez dans un récipient dont les parois ont été huilées, enveloppez de film alimentaire, puis faites lever 45 mn dans un four réglé sur th. 1/30°. Ensuite, façonnez une boule avec la pâte sur un plan fariné. Puis déposez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 mn.
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Préchauffez le four à th. 6-7/190°. Faites des incisions sur le dessus de la pâte avec la lame d’un couteau bien affûté. Remplissez la lèchefrite d’eau et enfournez le pain au-dessus de la lèchefrite pendant environ 1 h. Le pain est cuit quand le dessous est bien doré. Laissez-le refroidir sur une grille.
3.14 sur 5
