Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez et lavez les laitues. Blanchissez les feuilles pendant 2 à 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Retirez-les à l'écumoire. Réservez-les dans une passoire au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus.

  2. Brossez sous l'eau courante les champignons de Paris, coupez-en le pied. Mettez-les à cuire 5 mn. dans une casserole avec le beurre, le jus de citron et un peu d'eau. Egouttez-les et passez-les au mixer pour en faire une mousse.

  3. Dans une autre casserole, pochez les os à moelle pendant 15 mn environ. Videz-les et laissez-les refroidir. Hachez la moelle alors et mélangez-la à la mousse de champignons. Réservez. Extirpez le jus de laitue entre vos mains. Rangez les feuilles de salade dans le plat. Mouillez avec le bouillon de volaille. Enfournez 10 mn à 180° (th.6). Retirez, puis ajoutez du bouillon si nécessaire et la mousse de champignons. Continuez la cuisson 20 mn.

  4. Servez chaud dans la soupière, agrémentez de gros sel et d'un tour de poivre du moulin.

L'astuce

Corsez cette soupe en utilisant du bouillon de boeuf.

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