Ingrédients
- jarret (salé) : 1
- saucisson (à cuire de 600g) : 1
- petits salés ((plat de côtes)) : 2 kg
- couennes (fraîches) : 750 g
- choux verts : 2
- carotte : 1 kg
- navet : 1 kg
- pomme de terre à chair ferme : 1 kg
- oignons : 3
- clou de girofle : 1
- bouquet garni (persil, thym laurier) : 1
- ail : 5 gousses
- bouillon de volaille : 1,5 l
- poivre noir en grains : 10 g
- sel
- saindoux : 60 g
Préparation
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Mettez le jarret et le plat de côtes dans un faitout rempli d'eau frémissante, avec le bouillon de volaille, 1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni et un peu d'eau.
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Laissez frémir pendant 1 h 30.
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Egouttez les viandes et gardez le jus de cuisson.
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Coupez les choux en 6. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Procédez de la même façon pour blanchir les couennes et les navets.
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Dans un faitout, faites suer dans un peu de saindoux le reste des oignons pelés et émincés. Retirez-les.
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Posez les couennes, côté gras contre le faitout, avec du saindoux. Parsemez d'oignons émincés.
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Ajoutez les viandes, le saucisson, les choux, les carottes, les navets, le bouquet garni, l'ail pelé, le poivre, et couvrez à niveau de bouillon de cuisson des jarrets. Remettez le tout à cuire 30 min.
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A part, cuisez les pommes de terre, préalablement pelées et lavées, à l'eau salée.
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Retirez toutes les viandes de la potée auvergnate et posez-les sur un plat de service. Mettez tout autour les légumes égouttés et les pommes de terre.
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Servez avec un choix de différentes moutardes.
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3.5 sur 5