Pots de crème à la vanille bourbon et au caramel à la fleur de sel

Ingrédients

• pot de crème à la vanille bourbon :
• 250 ml de crème 35 %
• 250 ml de lait
• 1 gousse de vanille de bourbon fendue en deux et grattée
• 6 jaunes d'oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe de fécule de maïs diluée dans 1 cuillère à table de lait
• 8 cuillère(s) à soupe de caramel à la fleur de sel
• caramel à la fleur de sel :
• 180 ml de crème 35 %
• 150 g de sucre
• 2 cuillère(s) à soupe d'eau
• 1 grosse cuillère à table de beurre froid
• à 2 pincées de fleur de sel
• à 2 pincée de piment d'espelette

Préparation

1. Pot de crème à la vanille de bourbon :

2. Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et la gousse et les graines de vanille, à feu moyen sans faire bouillir.

3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation commence à blanchir et que le sucre soit complètement dissous.

4. Ajouter la fécule de maïs diluée et bien mélanger.

5. Verser le liquide chaud sur le mélange d'oeufs en mélangeant bien au fouet et remettre le tout dans la casserole.

6. Porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la préparation.

7. Enlever la gousse de vanille et verser la préparation dans 4 pots et laisser refroidir.

8. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de caramel à la fleur de sel sur les crèmes et déguster !

9. Caramel à la fleur de sel :

10. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.

11. Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).

12. Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.

13. Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion.

14. Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.