Poularde fermière des landes farcie aux truffes

Ingrédients

• 1 poularde fermière des landes de 2,5kg
• 100 g de foie de volaille
• 100 g de cèpes cuits
• 100 g de foie gras de canard
• 50 g de jambon de bayonne
• 50 g de chapelure
• des lamelles de truffes
• 1 oeuf entier
• du sel, du poivre
• 100 g de graisse de canard
• pour les légumes d'accompagnement :
• 150 g de marrons entiers
• des cèpes poêlés
• 1 gousse d'ail
• du persil
• des fagots de haricots verts
• des carottes
• du céleri branche

Préparation

1. Hacher les foie de volaille, le jambon et les cèpes cuits. Cuire le tout 5 minutes à la graisse de canard dans une grande poêle.

2. Ajouter le foie gras haché et l'ail haché, les marrons entiers, le persil, la chapelure, l'oeuf entier. Saler et poivrer. Bien mélanger.

3. Farcir la poularde avec cette préparation et coudre l'ouverture. Piquer à l'aide d'un petit couteau la peau de la poularde pour y glisser les lamelles de truffes. Cuire à four chaud à 250° C.

4. Après obtention de la coloration, couvrir d'une feuille d'aluminium et baisser à 200°C (temps de cuisson total : 1h40). Arroser souvent la poularde avec le jus de cuisson.

5. Découper la volaille. Déglacer les sucs du plat.

6. Présenter la sauce en saucière et la farce à part. Entourer avec les légumes servis très chauds.

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