Poulet caramélisé, râpée de légumes

Ingrédients

• le poulet :
• 4 blancs de poulet sans peau
• 2 citrons
• 2 cuillère(s) à soupe d'olives vertes en saumure
• 1 piment oiseau
• 1 cuillère(s) à soupe de miel
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• la rapée :
• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 2 petites courgettes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de thym
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la râpée : allumez le four à 180° (th6). Pelez la gousse d'ail et passez-la au presse-ail au-dessus d'un saladier. Ajoutez le thym, en l'émiettant, et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

2. Pelez les pommes de terre, puis rincez-les avec les courgettes. Râpez le tout au robot en pommes allumettes. Versez dans le saladier et mélangez bien. Etalez dans un plat sur 1 cm d'épaisseur, et glissez au four pendant 30 mn.

3. Préparez le poulet. Lavez les citrons et épongez-les. Coupez-les en deux verticalement, puis en quartiers. Rincez les olives sous l'eau chaude.

4. Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les citrons, les olives, le piment, en l'émiettant, le miel et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez bien et mettez au four. Laissez cuire 15 mn, en retournant les blancs plusieurs fois : ils doivent être caramélisés.

5. Servez ce poulet chaud, entouré de citrons et d'olives, accompagné de râpée croustillante.