Ingrédients
Le gratin de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre
- 3 oignons
- huile d'olive
- 1/2 bouquet de sauge
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche
- 30 g de parmesan
- sel, poivre
Le poulet :
- 4 blancs de poulet sans peau
- brins de romarin frais
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 200 g de jeunes poireaux
- 2 tranches de poitrine fumée
- 200 g de pousses d'épinards
- 200 g de petits pois surgelés
- sel, poivre
Préparation
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Émincez finement au robot 800 g de pommes de terre pelées, placez-les dans la casserole, recouvrez-les d’eau bouillante et couvrez.
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Épluchez 3 oignons, émincez-les au robot, faites-les revenir dans le plat à four sur le feu avec de l’huile d’olive, incorporez-y 1 cube de bouillon de volaille émietté, puis salez et poivrez. Ajoutez les feuilles ciselées de 1/2 bouquet de sauge, remuez et ajoutez de l’eau si elles commencent à accrocher.
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Sur une grande feuille de papier sulfurisé, enrobez 4 blancs de poulet sans peau de sel, de poivre et de brins de romarin frais puis repliez le papier et aplatissez la viande sur 1,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
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Faites cuire le poulet à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive en le retournant au bout de 3 à 4 mn, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
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Égouttez les pommes de terre avec une écumoire, mélangez-les avec les oignons et étalez-les en couche homogène. Recouvrez-les de 10 cl de crème fraîche, puis râpez finement 30 g de parmesan par-dessus et faites gratiner en haut du four.
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Coupez 200 g de jeunes poireaux en deux dans la longueur, rincez-les puis émincez-les.
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Dans la casserole, faites-les cuire sur feu fort avec 1 c. à soupe d’huile d’olive en remuant.
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Émincez 2 tranches de poitrine fumée et ajoutez-la avec le poulet dans la casserole en mélangeant.
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Incorporez-y 200 g de pousses d’épinards et 200 g de petits pois surgelés. Lorsque les premiers ont fondu et que les seconds sont tendres, superposez-les sur une planche ou dans un plat en terminant par le poulet et la poitrine fumée.
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Servez-les avec le gratin.
3.53 sur 5