Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 10 g de farine
- 4 oignons
- 1 banane
- 1 pomme
- 1/2 ananas frais
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile
- 1 cuillère(s) à soupe de curry
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 25 cl de crème liquide à 30%
- 2 cuillère(s) à soupe de de noix de coco râpée
- 200 g de riz basmati
- 100 g d'amandes effilées
- sel, poivre
Préparation
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Détaillez les escalopes en lanières. Salez, poivrez, farinez.
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Hachez 2 oignons, détaillez 1 banane, 1 pomme et 1 tranche d'ananas en dés.
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Faites colorer les escalopes dans 4 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons hachés et le curry. Mélangez. Mouillez avec le fond de volaille et ajoutez la crème.
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Laissez réduire à feu doux pendant 10 mn jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Ajoutez l'ananas coupé en dés et la noix de coco râpée. Mélangez.
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Faites suer les oignons réservés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le riz.
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Versez 1 1/2 le volume du riz en fond blanc de volaille.
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Faites cuire à couvert au four chaud à (th3/180°C) pendant 10 mn. Faites revenir les amandes à la poêle et ajoutez-les.
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Servez le riz aux amandes autour de l'émincé de volaille.
3 sur 5