Ingrédients
- 454 g (1 lb) de demipoitrines de poulet désossées (environ quatre)
- à 2 mangues découpées en tranches fines
- 90 ml (6 c. à soupe) de pistaches non salées et hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges ou orange coupés en lanières
- 1 boîte de 398 ml de lait de coco non sucré
- 15 ml (1 c. à soupe) de curry
- jus d'une lime
- sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Tailler chaque demi-poitrine en deux dans le sens de l'épaisseur, sans les couper entièrement, de façon à les ouvrir en portefeuille.
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Farcir l'intérieur avec des tranches de mangue, 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre et 15 ml (1 c. à soupe) de pistaches. Refermer les demi-poitrines avec des cure-dents.
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Dans une grande poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive et saisir les poitrines à feu vif environ 5 minutes de chaque côté. Réserver.
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Dans la même poêle, verser le reste de l'huile et faire revenir les poivrons à feu moyen de 3 à 4 minutes.
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Ajouter le lait de coco et le curry, puis bien mélanger.
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Déposer les poitrines de poulet dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, soit jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 ºC (170 ºF).
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Quand la cuisson est terminée, ajouter le reste de la coriandre et des pistaches ainsi que le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement au goût.
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Servir avec un riz basmati au citron.
3.5 sur 5