Ingrédients

  • 3 tranches de pain à sandwiche, déchiquetées en 4
  • 5 abricots séchés (environ 50 ml / 1/4 tasse)
  • 5 ml (1 c. à thé) d'ail émincé
  • 1 pincée de cumin moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 4 figues séchées (environ 50 ml / 1/4 tasse), débarrassées de leur centre dur et en quartiers
  • 50 ml (1/4 tasse) de pistaches décortiquées
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
  • 15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché
  • sel et poivre (omettre le sel si les pistaches sont salées)
  • 1 oeuf
  • 50 ml (1/4 tasse) de crème à 28 % m.g. ou à 15 %, de style champêtre
  • 12 hauts de cuisse poulet désossés
  • 125 ml (1/2 tasse) de confiture d'abricots

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Réduire le pain en chapelure grossière au robot culinaire.

  3. Réserver cette chapelure dans un bol de grosseur moyenne.

  4. Mettre les abricots, l'ail, le cumin et la cannelle dans le récipient du robot culinaire.

  5. Réduire en petits dés.

  6. Verser le mélange d'abricots dans le bol de chapelure, ajouter

  7. Les figues, les pistaches, le thym, le persil, le sel et le poivre.

  8. Bien mélanger.

  9. Dans un autre bol, battre ensemble l'oeuf et la crème.

  10. Mélanger à la cuillère la crème et le mélange de chapelure jusqu'à ce que ce dernier soit uniformément humidifié.

  11. La farce obtenue devrait être ferme.

  12. Disposer un haut de cuisse bien à plat et déposer au centre 15 ml (1 c. à table) de farce.

  13. Replier les parties extérieures sur la farce et placer dans un moule à muffins. Répéter les opérations avec les autres hauts de cuisse.

  14. Cuire au four pendant 10 minutes.

  15. Entre-temps, faire fondre la confiture d'abricots à feu moyen-doux, de 5 à 7 minutes.

  16. Passer au tamis fin au-dessus d'un petit bol pour obtenir 75 ml (1/3 tasse) de sirop. J

  17. Eter les résidus solides.

  18. Retirer les hauts de cuisses de poulet du four et badigeonner chacun d'environ 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'abricot.

  19. Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

  20. Servir deux hauts de cuisses par personne, l'un tranché pour laisser voir la farce, l'autre entier.

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