Ingrédients
- ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau poulet de saintsever coupé en 8 morceaux,
- 4 dl de verjus,
- 2 gros oignons
- 8 gousses d'ail
- 1 piment oiseau,
- 10 cl d'eau,
- 1 tomate confite,
- 4 cl de noilly blanc (facultatif),
- 1 cuillère(s) à café de sucre en poudre,
- 2 cuillère(s) à soupe de graisse d'oie ou d'huile d'olive
- sel,
- poivre.
Préparation
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La veille mettre les morceaux de poulet dans un plat creux.
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Verser le verjus par-dessus et le Noilly (facultatif).
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Laisser mariner toute la nuit au frais.
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Le jour même éplucher les oignons puis les émincer.
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Faire chauffer les 2/3 de la graisse d'oie dans une cocotte.
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La faire caraméliser avec les gousses d'ail non épluchées et le piment (compter 8 minutes).
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Egoutter les morceaux de poulet.
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Les essuyer.
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Les badigeonner de graisse d'oie.
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Les saupoudrer de sucre en poudre.
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Les faire griller sur la grille du barbecue (ou cheminée) ou sur une plaque en fonte en posant un papier sulfurisé par-dessus pour que la fumée parfume les morceaux.
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Au bout de 10 minutes environ, piquer les morceaux de poulet (le jus de la viande doit sortir rosé).
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Ajouter aux oignons caramélisés, la marinade, l'eau, la tomate confite coupée en huit quartiers, le thym, sel et poivre.
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Mettre à plein feu.
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Poser les morceaux de poulet par-dessus.
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Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ.
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Regarder où en est le jus, il doit avoir réduit de moitié.
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Servir tel quel dans la cocotte, sans rien ajouter.
4.5 sur 5