Ingrédients
- portions : 4
- macération : 30 min
- type de cuisson : friture
- 50 ml (1/4 tasse) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 8 hauts de cuisse ou 4 poitrines de poulet désossés, sans peau (500 g / 1 lb)
- 1 l (4 tasses) d'eau froide
- 6 tranches de pain blanc rôties, coupées en quartiers
- 2 gros oeufs
- 45 ml (3 c. à table) de moutarde de dijon
- 15 ml (1 c. à table) de sauce worcestershire
- 2 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym séchées
- poivre de cayenne
- 175 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
- 175 ml (3/4 tasse) d'huile
Préparation
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Faire une saumure, dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.
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Mettre les hauts de cuisse dans la saumure pendant 30 minutes.
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Retirer, rincer et l'assécher avec des essuie-tout.
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Mettre les tranches de pain rôties dans le robot culinaire pour faire une chapelure.
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Battre les oeufs avec la moutarde, la sauce Worcestershire et les feuilles de thym.
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Imprégner chaque haut de cuisse avec une pincée de poivre de Cayenne. Saupoudrer de farine, tremper dans le mélange d'oeufs et par la suite dans la chapelure.
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Laisser sécher la chapelure pendant 5 minutes.
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Chauffer 90 ml (6 c. à table) d'huile, à feu moyen, dans un grand poêlon jusqu'à ce qu'elle pétille.
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Faire frire le poulet jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la viande soit clair ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °(170 °F)..
3.5 sur 5